Phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem khác trên thị trường

Nhắc đến nem chua, có lẽ ai cũng nghĩ đến nem chua Thanh Hóa. Từ lâu, nó đã là một đặc sản nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng trên khắp miền bắc. Ở bất kỳ đâu, bạn cũng có thể thấy những biển hiệu, những quán ăn, quán bia phục vụ món ăn này. Nhưng sự thật thì đó có phải là nem chua Thanh Hóa không? Và làm cách nào để bạn có thể phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem khác trên thị trường?

Câu trả lời sẽ có trong bài viết dưới đây.

Nem chua – Đặc sản nem chua của Thanh Hóa

Là một địa phương có diện tích lớn nhất cả nước, không hề lạ nếu như Thanh Hóa lại có nhiều đặc sản độc đáo và lạ lẫm thu hút khách du lịch gần xa. Trong đó, nổi bật hơn cả là món nem chua.

Trước đó, nem chua thường được người dân làm trong những dịp lễ tết đặc biệt. Tuy nhiên, những năm gần đây, với sự phát triển của du lịch và truyền thông, nem chua Thanh Hóa ngày càng được biết đến rộng rãi. Và với chất lượng sẵn có, Thanh Hóa đã trở thành một chỉ dẫn địa lý uy tín và danh tiếng của món ăn này.

Cũng chính từ đây, không ít cơ sở sản xuất đã cộp mác “nem chua Thanh Hóa” cho sản phẩm của mình. Mặc dù sản phẩm đó không hề đạt được độ đúng và chuẩn như tên gọi. Thậm chí còn kém chất lượng, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Vậy làm thế nào để phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem khác trên thị trường? Mời các bạn theo dõi nội dung dưới đây.

Phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem khác

Thành phần

Đây là tiêu chí đầu tiên mà Đặc sản Tâm Gia muốn đề cập. Mặc dù bạn khó có thể phân biệt nem chua Thanh Hóa nếu chỉ dựa trên tiêu chí này. Song nó lại là yếu tố ảnh hưởng đến hầu hết các nội dung khác được liệt kê dưới đây.

Nem chua Thanh Hóa có khoảng 70% thịt lợn nạc. Phần còn lại gồm một chút bì heo, thính gạo, vài lát cắt tỏi và ớt. Thịt lợn nạc thường chọn ở phần mông, không dính mỡ, gân. Được thái rất mỏng để cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn cũng được chọn lựa kỹ càng. Chủ yếu ở phần lưng và hông để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Các thành phần khác phụ thuộc vào bí quyết làm nem của từng cơ sở sản xuất.

Trong khi đó, trong thành phần của nem chua phổ thông có tỉ lệ thịt lợn nạc ít hơn. Hoặc thậm chí ở mức thấp (15 – 20%). Ngoài ra, còn có da heo, thính gạo, bột năng hay còn gọi là bột đao (một số cơ sở dùng mạch nha) tỏi, ớt, đường. Vì được sản xuất với quy mô lớn nên các nguyên liệu cũng không được chọn lựa kỹ càng như nem chua Thanh Hóa. Cá biệt có những cơ sở sử dụng những nguyên liệu dư thừa trong quá trình chế biến các món ăn khác, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Phân biệt nem chua Thanh Hóa bằng hình ảnh màu sắc

Với thịt nạc chiếm 70%, nem Thanh Hóa có màu hồng tươi đặc trưng, hoặc hơi đỏ.

Nếu chiếc nem có màu quá nhạt thì rất có thể do tỉ lệ thịt nạc không đạt ở mức chuẩn. Thành phần có chứa nhiều tạp chất. Cũng không loại trừ khả năng nem đã quá chín. Dù là trường hợp nào thì nem cũng sẽ không đạt được độ “đúng” của nem Thanh Hóa.

Còn nếu nem quá sẫm màu? Bạn có quyền nghi ngờ rằng cơ sở sản xuất đó đã sử dụng phẩm màu.

Cuối cùng, với chiếc nem có mốc trắng, rất có thể đó là do đã quá chín và không đảm bảo an toàn.

Hình ảnh bề mặt

Bề mặt của nem chua Thanh Hóa khô ráo, không láng nước.

Nem phổ thông thường óng ánh một chút nước, mặc dù khó có thể nhìn thấy vì lớp bọc bên ngoài.

Nguyên nhân của sự khác biệt này có thể do bảo quản hoặc nguyên liệu chế biến.

Độ cứng

Với những chiếc nem chua Thanh Hóa có chất lượng cao, thân nem luôn đạt được độ cứng nhất định. Cảm giác kết dính và chắc chắn.

Các loại nem phổ thông thường không chắc, mềm hơn. Một phần do thành phần thịt lợn nạc ít. Một phần do quy trình chế biến không được đầu tư kỹ càng.

Mùi vị khi ăn

Nem chua Thanh Hóa có vị chua thanh, cay, ngọt đậm. Phảng phất mùi thơm của nguyên liệu do được chọn lựa kỹ càng.

Nhận xét về vị nem chua đặc sản xứ Thanh đích thực: “Giòn, chua nhẹ, ngọt ngập chân răng, thoáng vị cay của ớt, vị chát của lá đinh lăng”.

Trong khi đó, các loại nem khác có vị chua gắt (có cả mùi chua) và cay là chủ yếu. Không ngửi được mùi thơm của thịt. Mục đích chính là dùng để ăn kèm khi uống bia, rượu.

Xem thêm: Me rừng – Tác dụng và cách ướp quả me rừng (quả mắc kham).

Cảm nhận

Đối với nem chua Thanh Hóa: bề mặt nem tươi hồng, mùi thơm nên kích thích vị giác, muốn được ăn nem ngay.

Đối với nem chua thông thường: lớp giấy bóng bên ngoài nem, màu sắc nem nhợt nhạt do nhiều bì lợn dễ sinh cảm giác e ngại.

Giá cả

Nem chua Thanh Hóa có giá dao động từ 4.000 đồng – 5.000 đồng/chiếc tùy vào kích thước với khối lượng nem.

Còn nem chua phổ thông thì từ 1.500 đồng – 2.500 đồng. Trong các quán bia, giá này thường lên tới 5.000 đồng – 6.000 đồng.

Mặc dù tiêu chí này không nói lên được quá nhiều điều. Nhưng với chất lượng tốt, nên nem chua Thanh Hóa thường được bán với giá cao hơn nem thông thường.

Mức độ phổ biến

Rất ít người ngoại tỉnh được thưởng thức nem chua Thanh Hóa đúng “chất”. Bởi cơ sở sản xuất gia truyền và chất lượng nằm hầu hết ở xứ Thanh.

Nem chua phổ thông thì đại trà hơn, có mặt hầu hết trong các cửa hàng, quán bia tại Hà Nội và các tỉnh khác.

Như vậy, qua bài viết này, bạn đã có những kiến thức cơ bản để phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem phổ thông khác. Hãy trải nghiệm đặc sản xứ Thanh một lần tại các cơ sở sản xuất uy tín. Rất có thể, bạn sẽ vỡ lẽ ra được rất nhiều điều từ món ăn hấp dẫn này.

Nếu bạn có hứng thú tự làm nem chua Thanh Hóa để dùng cho gia đình, hãy tham khảo bài viết cách làm nem chua Thanh Hóa đúng chuẩn xứ Thanh.