Hướng dẫn cách lựa chọn măng rừng khô sao cho chuẩn

Lâu nay chúng ta biết đến măng rừng khô là một sản vật quý và giá trị của núi rừng Tây Bắc. Sản phẩm măng khô có nguồn gốc thuần túy từ thiên nhiên mang những giá trị tự nhiên được con người khai thác nhằm chế biến để phục vụ nhu cầu của cuộc sống.

Măng khô ngon và chất lượng được khai thác bởi chính những người ở bản. Cuộc sống của người dân bản trên Tây Bắc khá khó khăn, bởi vậy họ luôn khai thác những sản vật từ thiên nhiên như măng khô rừng để tự phục vụ cho đời sống của mình.

Giới thiệu về măng rừng khô

Măng khô là một trong những thực phẩm thiết yếu, góp mặt trong hầu hết bữa cơm của các gia đình Tây Bắc. Vào mùa măng, họ sẽ ăn măng tươi và đồng thời cũng chế biến măng khô rừng để dự trữ và sử dụng quanh năm. Nhờ đó mà nhiều du khách biết đến, được thử độ ngon của nó và trở thành món ăn đặc biệt của núi rừng Tây Bắc.

Măng khô là măng tươi được phơi khô bằng ánh nắng mặt trời. Đây là món ăn không chỉ để tích trữ của người dân Tây Bắc mà còn trở thành món măng mang hương vị rất độc đáo, khác lạ so với măng tươi. Ngày nay người ta thường nhắc đến măng khô như là một món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Ở Việt Nam, nó rất hay được sử dụng để chế biến các món ăn vào các dịp tết, lễ, đám, liên hoan,… Trên mâm cơm gia đình vào mỗi dịp Tết đến Xuân về không thể thiếu bát canh măng khô rừng nóng hổi, thơm lừng, đậm đà vị Tết.

Xem thêm: Phân biệt nem chua Thanh Hóa với các loại nem khác trên thị trường

Bên cạnh vai trò là một món ăn đặc trưng của các gia đình vào ngày Tết thì măng khô còn được ưa chuộng sử dụng nhờ tác dụng rất tốt cho nó đối với sức khỏe và rất an toàn bởi đã được loại hết HCN, gần như loại bỏ hoàn toàn lượng acid, an toàn hơn cho sức khỏe.

Măng khô rừng là một món ăn giản đơn, dung dị nhưng lại chứa rất nhiều công dụng tuyệt vời, bổ dưỡng cho sức khỏe thể lực chúng ta:

– Bổ sung chất xơ (cellulose): Bên trong măng khô chứa nhiều chất xơ, rất phù hợp cho những người cần ăn kiêng và giảm cân. Chất xơ trong măng khô rừng sẽ giúp giảm lượng cholesterol thừa, xấu. Giúp người ăn kiêng vẫn bổ sung đầy đủ chất xơ mà không sợ thừa chất béo và quá tải calo.

– Phòng chống các bệnh về tim mạch: trong măng khô rừng chứa hàm lượng cacbohydrate và đường thấp, đồng thời bổ sung nhiều dưỡng chất thiết yếu như kali, selen là những chất dinh dưỡng tốt cho hoạt động của tim. Sử dụng măng khô thường xuyên còn giúp đào thảo lượng cholesterol xấu tích tụ, lưu thông động mạch, giảm khả năng mắc các bệnh tim mạch.

Bên cạnh đó dùng măng khô rừng còn giảm khả năng mắc bệnh ung thư, tăng cường hoạt động hệ miễn dịch, kháng khuẩn, bảo vệ đường hô hấp và hỗ trợ hoạt động của dạ dày,…

Xem thêm: Đậu đen xanh lòng [tác dụng, cách rang, nấu, cách uống nước] trị bệnh.

Hướng dẫn nhận biết măng rừng khô chất lượng

Khác với những sản phẩm giả, đầy hóa chất bán đầy rẫy trên thị trường hiện nay thì măng khô rừng Tây Bắc được phơi hoàn toàn dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên. Được trải qua quy trình chế biến rất thô sơ nhưng nhờ đó mà măng khô mang vị thơm đặc trưng của măng nguyên chất, lại như mang một chút gì đó vị của ánh nắng bản cao, tạo hòa thành một hương vị rất đặc trưng.

Măng khô rừng là thực phẩm chủ yếu của hầu hết người dân Tây Bắc, bởi vậy họ thường xuyên sử dụng măng tươi và măng khô. Qua mùa khai thác, những người dân bản sẽ đào thêm măng về và đem phơi khô, sơ chế vệ sinh để dự trữ sử dụng quanh năm. Sau khi được đào về từ rừng, măng sẽ được rửa sạch và luộc, sau đó phơi từ 3 đến 4 nắng cho tới khi khô cứng. Để có được loại măng khô rừng ngon thì măng rừng phải non, tươi và ngọt, được phơi khô và đảm bảo sạch 100% không có chất bảo quản.

Thị trường hiện nay đầy rẫy măng rừng khô giả, được chế biến rút ngắn giai đoạn phơi khô bằng các chất bảo quản, gây độc hại cho sức khỏe con người. Để trở thành người tiêu dùng thông minh và bảo vệ cho chính sức khỏe của người thân, bạn cần nhận biết được dấu hiệu măng khô đúng chuẩn núi rừng Tây Bắc.

Khi quan sát bằng mắt thường, măng khô rừng chuẩn Tây Bắc sẽ có phần cách măng dày, sờ vào thấy mịn và mướt, sướng tay. Mặt măng phải có màu vàng nhạt tự nhiên chứ không phải màu vàng sậm đậm, vàng tươi như loại măng ngâm thuốc bảo quản. Vị thơm của măng khô Tây Bắc sẽ có mùi dịu nhẹ, phảng phất mùi khói như cháy nắng. Đó mới chính là măng khô rừng được phơi dưới ánh nắng mặt trời chứ không phải là loại măng chế biến theo dây truyền hong khô.

Bên cạnh các dấu hiệu quan sát bằng mắt và mũi, ta cần chú ý tới dấu hiệu khi chế biến măng. Măng khô rừng đúng chuẩn Tây Bắc khi đun nấu sẽ cho ra một màu nước trong, măng cũng trở nên mềm hơn. Các loại măng khô giả khi ngâm sẽ dễ phai màu ra nước, chỉ măng khô chuẩn Tây Bắc khi ngâm màu nước mới không thay đổi.

Cách chế biến măng rừng khô đúng chuẩn Tây Bắc

Măng khô rừng Tây Bắc là món ăn vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe người dùng. Bởi vậy để phát huy tối đa công dụng của nó thì ta cần biết cách chế biến măng rừng khô sao cho chuẩn để khai thác hết chất dinh dưỡng của nó. Canh măng thường thấy trên mâm cơm các gia đình ngày Tết tưởng như được nấu thật đơn giản nhưng thực chất là một nghệ thuật. Để bát canh măng khô được ngon ngọt và bổ dưỡng thì cần giai đoạn chế biến khá chi tiết.

Điều mà nhiều người dùng chú ý nhất đó là cách chế biến măng khô sao cho vừa loại bỏ được độc tố lại vừa giữ được hàm lượng dinh dưỡng ban đầu. Bên cạnh chọn loại măng tùy theo khẩu vị thì bạn cũng cần lưu ý chọn măng nào giữ được màu sắc vàng nâu, bề mặt măng vẫn còn độ bóng và vẫn giữ được mùi vị đặc trưng. Nên chọn măng non, tránh măng già và không đều màu. Măng khô rừng được phơi đạt chất lượng tốt nhất nếu như sờ hay bóp có thể bẻ gãy được.

– Trước khi bước vào chế biến, măng khô rừng cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Trong quá trình rửa và ngâm, măng khô sẽ tiết ra chất màu vàng, bởi vậy cần phải thay nước nhiều lần, rửa thật sạch và loại bỏ vị đắng ban đầu của măng.

– Ngâm măng khô đến khi mềm ít nhất là 5 – 6 tiếng, có thể ngâm măng qua đêm để măng mềm và ngon hơn. Rửa măng lại bằng nước sạch và để róc cho ráo nước. Đun sôi nước và luộc măng, vặn nhỏ lửa và đun trong vòng 1 tiếng để măng được mềm đều. Chú ý luôn để lượng nước trong nồi đủ làm ngập măng, liên tục thêm nước nếu như nước cạn.

– Khi măng đã đạt độ mềm đủ, vớt măng khô ra và để ráo nước. Dùng tay sạch để xé măng thành từng sợi thưa và mỏng. Bước cuối cùng là rửa lại măng để thật sạch và bạn đã có thể sử dụng chế biến món ăn ngon rồi.

Các món ăn được chế biến từ măng khô

Mâm cơm ngày Tết chẳng thể nào thiếu bát canh măng khô nóng hổi, thơm ngon và bổ dưỡng. Măng khô được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn đa dạng, đáp ứng khẩu vị, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Ta có thể điểm qua những món ăn được nấu từ măng khô rừng phổ biến và đem lại khẩu vị tốt cho người dùng:

Măng khô hầm sú giò

móng giò cần được rửa sạch, trần qua nước nóng có pha muối để khử mùi hôi, khi chế biến sẽ tạo được độ trong cho nước dùng. Xào măng khô để sẵn.Sau khi đun móng giò trong khoảng 30 phút thì đổ măng khô vào, tiếp tục nấu móng giò và măng, nêm gia vị vừa đủ. Món măng khô hầm sú giò rất bổ dưỡng, tốt cho xương khớp và có vị béo, thơm và ngậy.

Măng khô xào lòng gà

lòng gà làm và rửa sạch, ướp gia vị, bột canh hạt nêm cho thấm. Phi thơm hành tím. Cho lòng gà vào xào chín cùng măng, đảo đều tay và tắt bếp. Món măng khô xào lòng gà cần dùng nóng.

Vịt nấu măng khô

đây là món ăn khá thông dụng, được nhiều cửa hàng, quán ăn chế biến như một món đặc sản. Với vị thơm, bùi của thịt vịt hòa quyện với mùi hương đặc trưng của măng khô rừng, vịt nấu măng khô sẽ là món ăn tuyệt vời để thết đãi người thân và khách tới nhà.

Sản phẩm măng rừng khô tại Đặc sản Tâm Gia

Đặc sản Tâm Gia là một thương hiệu mới, nhưng hoàn toàn tự tin với khách hàng về cung cách chăm sóc chuyên nghiệp, cách thức cung cấp dịch vụ chắc chắn làm hài lòng quý khách hàng. Đặc sản Tâm Gia cam kết đem lại cho quý khách mặt hàng măng khô đạt chuẩn Tây Bắc, nói không với chất bảo quản và chất phụ gia. Với sản phẩm măng rừng được thu hoạch từ đất Tây Bắc bằng bàn tay của những người dân bản, măng khô rừng đặc sản Tâm Gia trải qua quá trình chế biến đảm bảo vệ sinh, nhằm đem lại hương vị chuẩn măng khô rừng Tây Bắc cũng như an toàn cho sức khỏe con người.

Đặc sản Tâm Gia luôn sẵn sàng cung cấp măng khô rừng Tây Bắc số lượng từ nhỏ đến lớn, cam kết đảm bảo chuẩn măng Tây Bắc và chế biến vệ sinh bằng quy trình đạt chuẩn chất lượng.

Cập nhật được nhu cầu sử dụng măng khô rừng Tây Bắc lớn như hiện nay, rất nhiều nơi cung cấp măng khô và bạn khá khó khăn để lựa chọn cơ sở cung cấp chất lượng, phân biệt thật giả và có an toàn vệ sinh thực phẩm hay không. Vậy tại sao bạn không tin tưởng vào đặc sản Tâm Gia và đến với chúng tôi để nhận về sản phẩm măng khô rừng đạt chuẩn về chất lượng và giá cả hợp lý nhất, làm quà cho gia đình và bạn bè cũng như bồi bổ sức khỏe cho chính mình và người thân yêu?

Xem thêm các vị thuốc quý tại đây